要炒饭不粘锅，可以采取以下步骤：

1. 选择适合炒饭的锅：使用不粘涂层的锅或炒锅可以有效地防止食物粘在锅底，同时还能减少使用油的量。

2. 提前准备好饭：最好使用前一天剩余的米饭，因为它已经冷却并且干燥，更容易炒出饭粒的松散口感。如果要现做米饭，则需将饭煮熟后晾凉至温热状态再进行炒制。

3. 将锅加热：在开始炒饭之前，将锅预热至中高温。这样可以帮助食材迅速煮炒，减少粘锅的机会。

4. 添加适量的油：在锅中加入适量的油，将锅底均匀涂抹，确保食材炒制时不会黏在一起。

5. 炒熟蔬菜和调料：先炒熟蔬菜和其他调料，确保它们充分熟透，同时仍然保持松散口感。

6. 加入米饭：将事先准备好的米饭加入锅中，用铲子迅速翻炒，确保每粒米饭都均匀接触到热锅表面，将水分蒸发掉。

7. 控制火力：炒饭时，火力不宜过大，否则容易让饭粒变硬或者糊成一团。火力要适中，以便将米饭煮炒至金黄色和松散口感。

8. 均匀搅拌：在炒饭的过程中，需不断地用铲子将米饭翻炒均匀，以免粘锅。同时要注意轻轻翻动，避免压碎米饭粒。

9. 添加适量的酱油或调味料：根据个人口味，适量加入酱油、盐、胡椒粉等调味料来提升炒饭的风味。

10. 炒熟后立即食用：一旦炒饭熟透，立即关火，并迅速将其盛出，避免炒饭过度煮炒造成粘锅的情况。

以上是一些简单的方法来炒饭不粘锅。同时，也可以根据个人口味和习惯进行调整和改进。